Schab nadziewany morelami z szynkowaru

Obiady

Czas przygotowania: 2880 min

Porcje: 8

Składniki

Morele suszone - 100 g
Schab środkowy - 1200 g
Chili mielone - 1 g
Kolendra mielona - 3 g
Liście laurowe - 2 g
Papryka słodka - 10 g
Peklosól - 20 g
Pieprz czarny świeżo mielony - 5 g

Przygotowanie

Schab oczyścić, umyć i osuszyć papierowym ręcznikiem.

Czas: 10 min

Usuń ewentualne błony i nadmiar tłuszczu.

Zrobić nacięcie w środku schabu na tyle szerokie, aby można było włożyć suszone morele.

Czas: 5 min

Nóż powinien być długi i ostry.

Wprowadzić ½ łyżeczki peklosoli do środka mięsa i dokładnie rozprowadzić.

Czas: 3 min

Można użyć noża lub drewnianej kopystki.

Wymieszać pozostałą peklosol z papryką, pieprzem, chili i kolendrą, a następnie natrzeć mięso przygotowaną mieszanką.

Czas: 5 min

Dokładnie rozprowadź przyprawy na całej powierzchni.

Przełożyć mięso do miski, położyć na wierzchu liście laurowe, przykryć folią i wstawić do lodówki na 36-48 godzin.

Czas: 2880 min

Im dłużej mięso będzie marynowane, tym lepszy smak.

Po marynowaniu nadziać schab morelami, włożyć do worka do gotowania i zabezpieczyć.

Czas: 10 min

Morele można wcześniej namoczyć, aby były bardziej miękkie.

Umieścić mięso w szynkowarze, założyć sprężynę i pokrywkę, a następnie wstawić do lodówki na 24 godziny.

Czas: 1440 min

Szynkowar powinien być szczelnie zamknięty.

Wysoki garnek wyłożyć ściereczką, wstawić szynkowar i zalać gorącą wodą do poziomu 1,5-2 cm poniżej pokrywki.

Czas: 5 min

Woda nie powinna wrzeć, tylko lekko pyrkać.

Gotować w temperaturze 80-90 stopni przez około 2 godziny.

Czas: 120 min

Pokrywka garnka powinna być uchylona.

Wyjąć szynkowar z garnka, pozostawić do wystygnięcia, a następnie schłodzić w lodówce przez 8 godzin.

Czas: 480 min

Schab będzie łatwiej się kroił po schłodzeniu.

Pokroić schab na cienkie plastry i podawać.

Czas: 10 min

Idealnie komponuje się z chrzanem i świeżym pieczywem.

Schab nadziewany morelami z szynkowaru

Wartości odżywcze

Składniki

Przygotowanie

Dodatkowe uwagi

Podobne przepisy

Tradycyjny sernik krakowski z kratką

Pieczone gęsie nogi marynowane w cydrze z rozmarynem

Duszony schab w sosie cebulowo-paprykowym

Wątróbka wieprzowa smażona z cebulą

Kruche ciasteczka maślane z makiem i cytryną

A może coś innego?

Domowe chlebki pita

Ciasto Filemon z zieloną galaretką i kremem białej czekolady

Delikatne ciasto orzechowe z polewą czekoladową

Malinowa chmurka z kruchym spodem i bezą migdałową

Świąteczny chleb pszenny z bakaliami