Rozgrzej piekarnik do 160°C (tryb góra-dół). Bardzo dokładnie posmaruj formę do babki (ok. 3 l) miękkim masłem i obsyp mąką.
Czas: 5 min
Forma o średnicy 23 cm i wysokości 10 cm. Dokładne wysmarowanie zapobiega przywieraniu.
2
W malakserze lub blenderze zmiel pulsacyjnie pistacje z mąką pszenną, solą i proszkiem do pieczenia, aż pistacje zamienią się w mąkę.
Czas: 3 min
Dopuszczalne są pojedyncze większe kawałki pistacji. Jeśli blender jest mały, zmiel najpierw same pistacje, a potem połącz z suchymi składnikami.
3
W dużej misce utrzyj jajka z cukrem na puszystą, jasną masę (kogel-mogel). Dodaj pastę waniliową i ekstrakt migdałowy.
Czas: 5 min
Jajka powinny być w temperaturze pokojowej.
4
Cały czas miksując, wlewaj cienkim strumieniem stopione, ostudzone masło, a następnie olej rzepakowy, tworząc emulsję.
Czas: 3 min
5
Do mokrych składników wsyp suche składniki (mąka z pistacjami) i wymieszaj tylko do połączenia. W połowie mieszania dodaj połowę malin.
Czas: 2 min
Masa będzie dość rzadka. Nie mieszaj zbyt długo, aby uniknąć zakalca.
6
Przelej masę do przygotowanej formy. Posyp resztą malin, lekko je wciskając. Piecz 70-90 minut, aż patyczek wbity w środek będzie wychodził lekko mokry.
Czas: 80 min
Jeśli wierzch się za bardzo rumieni, przykryj babkę folią aluminiową. Studź 10 minut w formie, a następnie wyłóż na kratkę do całkowitego wystudzenia.
7
Przygotuj polewę: Zagotuj śmietankę, zdejmij z ognia i dodaj posiekaną białą czekoladę. Odstaw na 10-15 sekund, a następnie mieszaj aż czekolada się rozpuści. Dodaj pastę pistacjową i wymieszaj.
Czas: 5 min
Jeśli polewa jest zbyt rzadka, odstaw ją na chwilę, aby zgęstniała.
8
Polej wystudzoną babkę polewą i posyp posiekanymi pistacjami.
Czas: 2 min
Dodatkowe uwagi
Wilgotna i aromatyczna babka z mielonych pistacji, z kawałkami malin i polewą z białej czekolady. Smakuje najlepiej następnego dnia. W przepisie można zastąpić pistacje płatkami migdałowymi, a masło - olejem (wersja bez nabiału).
