Tort kawowy z mascarpone i espresso

Obiady

Czas przygotowania: 120 min

Porcje: 12

Składniki

Koniak - 30 g
Ziarenka kawy w czekoladzie - 20 g
Żelatyna - 10 g
Mąka pszenna tortowa - 94 g
Mąka ziemniaczana - 63 g
Jajka - 420 g
Ser mascarpone - 750 g
Śmietanka kremówka 36% - 300 g
Espresso - 100 g
Dżem porzeczkowy - 60 g
Kakao ciemne - 12 g
Kawa rozpuszczalna - 5 g
Ocet - 10 g
Proszek do pieczenia - 5 g
Sok z cytryny - 15 g
Sól - 2 g
Cukier drobny - 200 g
Cukier puder - 30 g
Czekolada mleczna - 100 g

Przygotowanie

Przygotuj biszkopt: oddziel żółtka od białek. Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier.

Czas: 10 min

Do żółtek dodaj proszek do pieczenia i ocet, szybko wymieszaj, a następnie połącz z białkami. Delikatnie wymieszaj z mąkami, kakao i kawą.

Czas: 5 min

Ciasto przelej do tortownicy o średnicy 25 cm i piecz w nagrzanym piekarniku (160°C) przez 40-45 minut. Po ostudzeniu przeciąć na 3 krążki.

Czas: 45 min

Przygotuj poncz: rozpuść cukier w gorącej wodzie, ostudź, dodaj sok z cytryny, alkohol i espresso.

Czas: 5 min

Przygotuj krem: rozpuść czekoladę z 3 łyżkami śmietanki w kąpieli wodnej. Rozpuść żelatynę w gorącej wodzie. Ubij śmietanę z cukrem pudrem, dodaj żelatynę.

Czas: 15 min

Mascarpone zmiksuj z czekoladą i espresso, połącz ze śmietaną. Wstaw na 10 minut do lodówki.

Czas: 10 min

Złóż tort: nasącz krążki biszkoptu ponczem, posmaruj dżemem i kremem. Ozdób wierzch i boki tortu, posyp kawą rozpuszczalną i ziarenkami kawy w czekoladzie.

Czas: 20 min

Wstaw tort do lodówki na co najmniej 12 godzin przed podaniem.

Czas: 720 min

Tort musi dobrze stężeć przed krojeniem.