Mięso opłukać, osuszyć i włożyć na godzinę do zamrażarki.
Czas: 60 min
Zimne mięso łatwiej się kroi.
2
Pokroić wołowinę na paseczki (1,5 x 4 cm) i oprószyć mąką.
Czas: 15 min
3
Na patelni rozgrzać klarowane masło i obsmażyć mięso na mocnym ogniu.
Czas: 10 min
Smażyć partiami, jeśli porcja jest duża.
4
Cebulę pokroić w kostkę i zrumienić na tej samej patelni.
Czas: 5 min
5
Mięso i cebulę przełożyć do rondla, dodać bulion i dusić na małym ogniu.
Czas: 90 min
Polędwica - 30 minut, inne części wołowiny - do 1,5 godziny.
6
Dodać musztardę, chili i pokrojone ogórki kiszone.
Czas: 5 min
7
Na koniec dodać śmietanę, wymieszać i zagrzać (nie gotować).
Czas: 2 min
8
Przygotować kluseczki francuskie: ubić białka, utrzeć masło z żółtkami, połączyć z mąką i białkami.
Czas: 10 min
9
Formować kluseczki i gotować we wrzątku 2-3 minuty od momentu wypłynięcia.
Czas: 15 min
Dodatkowe uwagi
Tradycyjne danie kuchni rosyjskiej, które zyskało międzynarodową sławę. Wersja z wołowiną i kiszonymi ogórkami, podawana z delikatnymi kluseczkami francuskimi.
