Przygotuj bulion warzywny: na tarce zetrzyj kawałek bulwy selera, korzeń pietruszki i marchew. Dodaj kawałek pora i zalej 1,5 litra wody. Gotuj przez godzinę, przecedź i ostudź.
Czas: 60 min
Bulion można przygotować dzień wcześniej.
2
Pokrój boczek w drobną kostkę i podsmaż na garnku, w którym będziesz gotować żurek, aż tłuszcz się wytopi i mięso lekko zrumieni.
Czas: 10 min
Użyj garnka o pojemności około 3 litrów.
3
Dodaj pokrojoną w plasterki białą kiełbasę i smaż razem z boczkiem przez kolejne 5 minut.
Czas: 5 min
4
Wlej litr gorącego bulionu warzywnego do garnka. Dodaj majeranek, ziele angielskie, liść laurowy i obrany ząbek czosnku. Gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez 10 minut.
Czas: 10 min
5
Dodaj łyżkę tartego chrzanu i zakwas żytni (300-500 ml, w zależności od preferencji smakowych). Gotuj bez przykrycia przez 2 minuty, aż żurek zgęstnieje.
Czas: 2 min
Przed dodaniem zakwasu wymieszaj go dokładnie, aby połączyć mąkę z płynem.
6
Na koniec dodaj śmietankę kremówkę (opcjonalnie), zamieszaj i wyłącz ogień.
Czas: 1 min
Śmietankę można pominąć lub zastąpić kwaśną śmietaną 18%.
7
Podawaj żurek z jajkami na twardo i posiekaną natką pietruszki.
Żurek można również podać z ciemnym pieczywem lub ziemniakami tłuczonymi.
Dodatkowe uwagi
Tradycyjna polska zupa na zakwasie żytnim, idealna na Wielkanoc. Podawana z białą kiełbasą, boczkiem i jajkiem na twardo.
