Ugotuj 4 jajka na twardo, ostudź, obierz i oddziel żółtka. Żółtka przetrzyj przez sito.
Czas: 15 min
Można użyć surowych żółtek, ale gotowane dają lepszą strukturę ciasta.
2
Przygotuj ciasto kruche: do miski wsyp mąkę tortową, cukier, szczyptę soli, dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i przetarte żółtka. Zagnieć szybko na gładkie, jednolite ciasto.
Czas: 10 min
Jeśli ciasto się lepi, podsyp je odrobiną mąki.
3
Ciasto zawiń w folię spożywczą i wstaw na 1 godzinę do lodówki.
Czas: 60 min
4
Przygotuj masę serową: twaróg zmiel dwukrotnie na drobnym sicie. Oddziel żółtka od białek z 8 jajek.
Czas: 15 min
Użyj półtłustego, niewiaderkowego twarogu dla lepszego smaku.
5
W małej miseczce wymieszaj dokładnie skrobię ziemniaczaną z cukrem waniliowym i śmietanką kremówką.
Czas: 2 min
6
Miękkie masło utrzyj mikserem na puszystą masę. Następnie dodawaj po jednym żółtku i po 2 łyżki cukru pudru, cały czas ucierając.
Czas: 10 min
Utrzyj aż masa będzie jasna i puszysta.
7
Do utartej masy dodawaj po łyżce zmielonego twarogu, ucierając na najniższych obrotach miksera, aż wykorzystasz cały ser.
Czas: 5 min
8
Wlej śmietankę ze skrobią do masy serowej i delikatnie wymieszaj.
Czas: 2 min
9
Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę. Pianę delikatnie wmieszaj łopatką do masy serowej.
Czas: 5 min
Mieszaj delikatnie, aby nie usunąć powietrza z piany.
10
Blaszkę o wymiarach 25x40 cm posmaruj masłem i oprósz bułką tartą.
Czas: 3 min
11
Wyjmij 2/3 ciasta z lodówki. Rozwałkuj je na cienki placek i przełóż do blaszki, dokładnie przykrywając dno. Ponakłuwaj gęsto widelcem.
Czas: 10 min
Można wałkować ciasto między dwoma kawałkami folii spożywczej.
12
Piekarnik nagrzej do 200°C. Wstaw blaszkę z ciastem i piecz 10-15 minut, aż się zrumieni. Wyjmij, zmniejsz temperaturę piekarnika do 170°C.
Czas: 15 min
13
Na podpieczone ciasto wylej masę serową i wyrównaj powierzchnię.
Czas: 2 min
14
Pozostałą 1/3 ciasta rozwałkuj, pokrój na paseczki o szerokości 1,5 cm i ułóż z nich kratkę na masie serowej.
Czas: 10 min
Można posmarować kratkę rozkłóconym żółtkiem dla lepszego koloru.
15
Wstaw sernik do nagrzanego piekarnika i piecz 60-70 minut w 170°C.
Czas: 70 min
W piekarniku z termoobiegiem piecz w 165°C.
16
Po upieczeniu wyłącz piekarnik, uchył drzwiczki i pozostaw sernik w środku na 1 godzinę do przestygnięcia.
Czas: 60 min
17
Przygotuj lukier: utrzyj cukier puder z sokiem z cytryny i odrobiną gorącej wody na gładką, lejącą masę. Polej letni sernik.
Czas: 5 min
Lukier nakładaj tylko na całkowicie wystudzone ciasto.
Dodatkowe uwagi
Klasyczny, ciężki i kremowy sernik z charakterystyczną kratką z ciasta kruchego. Najsmaczniejszy po 2-3 dniach. Można dodać 1 szklankę namoczonych rodzynek lub innych bakalii do masy serowej.
