Przygotuj solankę: w 2 litrach wody rozpuść 2 łyżki soli. Oczyszczoną kaczkę zanurz w solance i wstaw do lodówki na 12 godzin.
Czas: 720 min
Można przygotować solankę rano i zostawić do wieczora.
2
Wyjmij kaczkę z solanki, osusz. Posyp solą, pieprzem, chili i słodką czerwoną papryką. Wnętrze natrzyj solą i majerankiem. Przykryj folią i wstaw do lodówki na całą noc.
Ugotuj kaszę gryczaną na sypko: zagotuj 1 i 3/4 szklanki wody z solą i masłem, wsyp kaszę, gotuj 5 minut, następnie zostaw pod przykryciem na 15-20 minut.
Czas: 25 min
Kaszę można też ugotować w woreczkach według instrukcji na opakowaniu.
4
Pokrój cebulę w drobną kostkę, jabłka w grubą. Żurawinę zalej alkoholem. Na patelni rozgrzej masło, podsmaż cebulę, dodaj jabłka i żurawinę, dusząc 2 minuty. Wymieszaj z kaszą i przyprawami.
Czas: 10 min
Można użyć dowolnego jasnego alkoholu, np. nalewki pigwowej.
5
Nadziej kaczkę farszem, spiąć wykałaczkami. Namocz garnek rzymski w zimnej wodzie przez 20-25 minut.
Czas: 25 min
Wykałaczki należy wcześniej namoczyć w wodzie.
6
Włóż kaczkę do garnka, przykryj i wstaw do zimnego piekarnika. Piecz w 200°C (termoobieg) przez 45 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 160°C i piecz kolejną godzinę.
Czas: 105 min
Czas pieczenia może się różnić w zależności od wielkości kaczki.
7
Wyjmij garnek, odlej płyn, posmaruj kaczkę bejcą z konfitury i alkoholu. Piecz bez przykrycia 20-25 minut, aż skórka będzie chrupiąca.
Czas: 25 min
Można użyć opiekacza lub grilla do rumienienia.
8
Zostaw kaczkę do odpoczynku na 10 minut przed podaniem.
Czas: 10 min
Odpoczynek mięsa zapewnia lepszą soczystość.
Dodatkowe uwagi
Soczysta kaczka z chrupiącą skórką, faszerowana aromatyczną kaszą gryczaną z jabłkami i żurawiną, pieczona w garnku rzymskim.
