Schab umyć i dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem.
Czas: 5 min
Można użyć lnianej ściereczki do osuszenia.
2
Wbić nóż o długim i wąskim ostrzu (ok. 2 cm szerokości) w środek schabu, tworząc kieszeń.
Czas: 5 min
Nie przebijać na wylot, zostawić ok. 1 cm nieprzekrojonego mięsa.
3
Na przemian wkładać suszone śliwki i morele do kieszeni, dokładnie upychając.
Czas: 10 min
Można użyć trzonka drewnianej kopystki do upychania.
4
Posmarować schab miodem, posypać solą i pieprzem.
Czas: 5 min
Można dodać odrobinę słodkiej papryki.
5
Przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na co najmniej 12 godzin.
Czas: 720 min
Im dłużej schab marynuje, tym lepiej.
6
Przełożyć schab do foliowego rękawa lub naczynia żaroodpornego, dodać ½ szklanki wody.
Czas: 5 min
Rękaw ułatwia późniejsze czyszczenie.
7
Piekarnik nagrzać do 200-220°C, wstawić schab i piec przez 10 minut.
Czas: 10 min
Początkowa wysoka temperatura pomaga zarumienić mięso.
8
Zmniejszyć temperaturę do 160°C (termoobieg) i piec 1 godzinę na każdy kilogram mięsa.
Czas: 100 min
Dla mniejszych kawałków (do 1 kg) czas pieczenia to ok. 1 godzina.
9
Wyjąć schab z piekarnika i pozostawić do wystygnięcia przed krojeniem.
Czas: 15 min
Najlepiej kroić po kilku godzinach w lodówce.
Dodatkowe uwagi
Schab nadziewany suszonymi owocami to doskonała propozycja na obiad lub domową wędlinę. Można podawać na ciepło z sosem lub na zimno jako dodatek do chleba.
