Wielowarzywna sałatka w słoikach na zimę

Obiady

Czas przygotowania: 120 min

Porcje: 7

Składniki

Woda - 750 g
Ocet spirytusowy 10% - 190 g
Sól kamienna - 40 g
Cukier - 180 g
Olej roślinny - 105 g
Cebula - 500 g
Cukinia zielona - 500 g
Kapusta biała - 1000 g
Marchewka - 500 g
Ogórki gruntowe - 500 g
Papryka czerwona - 500 g

Przygotowanie

Umyj dokładnie wszystkie warzywa pod zimną, bieżącą wodą.

Czas: 15 min

Zwróć uwagę na dokładne oczyszczenie warzyw.

Obierz marchewki, ogórki (z grubsza), cebule i ewentualnie cukinie (jeśli starsze).

Czas: 20 min

Młode cukinie nie wymagają obierania.

Zetrzyj marchewki i cukinie na grubych oczkach tarki lub pokrój w cienkie plasterki.

Czas: 15 min

Można użyć mandoliny do cieńszego krojenia.

Pokrój cebulę w cienkie piórka, paprykę w cienkie paski, a kapustę poszatkuj.

Czas: 20 min

Kapustę można poszatkować nożem lub maszynką.

Wszystkie warzywa przełóż do dużego garnka, dodaj sól i dokładnie wymieszaj, ugniatając.

Czas: 10 min

Ugniatanie pomaga warzywom puścić sok.

Odstaw garnek z warzywami na 4 godziny, mieszając i ugniatając co jakiś czas.

Czas: 240 min

Warzywa powinny zmięknąć i puścić sok.

Odsącz warzywa z soku, lekko je odciskając. Słonej wody nie używamy.

Czas: 10 min

Można użyć durszlaka lub ściereczki.

Przygotuj zalewę: zagotuj wodę z cukrem, dodaj ocet i olej, gotuj 2 minuty.

Czas: 10 min

Mieszaj, aż cukier się rozpuści.

Rozłóż warzywa równomiernie do wyparzonych słoików, pozostawiając 1/5 wolnej przestrzeni.

Czas: 15 min

Nie upychaj zbyt mocno warzyw.

Zalej warzywa gorącą zalewą, pozostawiając 1 cm wolnej przestrzeni od góry.

Czas: 5 min

Usuń powietrze, delikatnie kołysząc słoikami.

Zakręć słoiki i pasteryzuj przez 20 minut w garnku z wodą lub piekarniku.

Czas: 20 min

Pasteryzacja zapewnia trwałość sałatki.

Po pasteryzacji odwróć słoiki do góry dnem na 10 minut, a następnie ostudź.

Czas: 10 min

Sprawdza to szczelność zamknięcia.

Wielowarzywna sałatka w słoikach na zimę

Wartości odżywcze

Składniki

Przygotowanie

Dodatkowe uwagi

Podobne przepisy

Kaszotto z burakiem

Makaron z Burratą w sosie pomidorowym

Domowe pikle z ogórków gruntowych

Domowe buraczki z papryką i cebulą na zimę

Konserwowe ogórki w musztardowej zalewie

A może coś innego?

Pieczona dynia makaronowa z fetą i natką pietruszki

Sok z kiszonych buraków

Fasolka szparagowa z bułką tartą

Pasta z makreli z suszonymi pomidorami

Bezmleczne naleśniki uniwersalne