Przygotuj mięsa: pokrój podgardle, boczek, szynkę wieprzową i wołową na mniejsze kawałki.
Czas: 20 min
Ułóż mięsa w garnku od najtłustszych do najchudszych.
2
Dodaj do garnka cebulę, liście laurowe, ziele angielskie i wodę.
Czas: 5 min
Cebulę obierz i pokrój na kilka kawałków.
3
Gotuj mięsa pod przykryciem na małym ogniu przez 90 minut.
Czas: 90 min
Mieszaj po 30 minutach, gdy mięso puści sok.
4
Usuń liście laurowe i ziele angielskie, dodaj kajzerki i odstaw do wystygnięcia.
Czas: 60 min
Bułki mogą być świeże lub czerstwe.
5
Zmiel zawartość garnka trzykrotnie przez maszynkę do mięsa.
Czas: 15 min
Użyj małych oczek w maszynce.
6
Dodaj żółtka, sól, pieprz, imbir i gałkę muszkatołową, wymieszaj.
Czas: 5 min
Można dodać też słodką paprykę.
7
Ubij białka na sztywną pianę i delikatnie wymieszaj z masą mięsną.
Czas: 5 min
Nie ubijaj zbyt długo, by nie przebić pęcherzyków.
8
Przełóż masę do natłuszczonych i obsypanych bułką tartą form.
Czas: 10 min
Można użyć jednej dużej lub kilku mniejszych foremek.
9
Piecz w nagrzanym do 185°C piekarniku przez 90 minut.
Czas: 90 min
Piekarnik nagrzej z opcją góra/dół.
10
Wystudź pasztet w formie przed wyjęciem.
Czas: 120 min
Pasztet można schłodzić w lodówce.
Dodatkowe uwagi
Tradycyjny polski pasztet o aksamitnej konsystencji, idealny na świąteczne stoły i codzienne kanapki. Można go mrozić i przechowywać w lodówce do 10 dni.
