Name: Domowy chleb pszenno-żytni na zakwasie
Prep time: 1440 min
Cook time: 30 min
Total time: 1470 min
Yield: 10 porcji
Ingredients: 380 g Woda; 600 g Mąka pszenna chlebowa typ 680; 200 g Zakwas żytni; 5 g Sól

Domowy chleb pszenno-żytni na zakwasie

Obiady

Czas przygotowania: 1440 min

Porcje: 10

Składniki

Woda - 380 g
Mąka pszenna chlebowa typ 680 - 600 g
Zakwas żytni - 200 g
Sól - 5 g

Przygotowanie

Przygotuj aktywny zakwas żytni (co najmniej 5-7 dni wcześniej).

Zakwas powinien mieć konsystencję gęstego budyniu.

W misce połącz zakwas, wodę i mąkę pszenną. Wymieszaj do uzyskania jednolitej masy.

Czas: 10 min

Nie dodawaj jeszcze soli.

Przykryj ciasto i odstaw na 1 godzinę do autolizy.

Czas: 60 min

Proces ten rozkłada skrobię w mące.

Dodaj sól i wyrabiaj ciasto mokrymi dłońmi przez 15-20 minut.

Czas: 20 min

Ciasto powinno przestać się kleić.

Odstaw ciasto do wyrośnięcia na 3-5 godzin (w zależności od temperatury).

Czas: 300 min

Ciasto powinno znacznie zwiększyć objętość.

Ostrożnie przełóż ciasto na oprószony mąką blat i uformuj bochenek.

Czas: 10 min

Nie ugniataj ciasta zbyt mocno.

Umieść uformowany bochenek w koszyku do wyrastania i odstaw na noc do lodówki (6-10 godzin).

Czas: 600 min

Proces retardacji poprawia smak chleba.

Nagrzej piekarnik do 240°C z naczyniem do pieczenia.

Czas: 30 min

Naczynie powinno być mocno nagrzane.

Przełóż ciasto do nagrzanego naczynia i piecz 30 minut pod przykryciem.

Czas: 30 min

Chleb powinien zacząć się rumienić.

Zdjąć przykrywkę i piecz kolejne 20 minut.

Czas: 20 min

Chleb powinien być złocisty.

Wyjmij chleb i ostudź na kratce.

Czas: 120 min

Nie kroić przed całkowitym ostygnięciem.

Domowy chleb pszenno-żytni na zakwasie

Wartości odżywcze

Składniki

Przygotowanie

Dodatkowe uwagi

Podobne przepisy

Ciasto czekoladowe z fasoli adzuki

Bałkański gjuwecz z halibutem, dzikim ryżem i fasolką

Stek z kalafiora na puree z zielonego groszku z sosem tahini

Kaszotto z burakiem

Domowe pszenne tortille

A może coś innego?

Omlet biszkoptowy z kurkami i parmezanem

Kurczak po toskańsku w kremowym sosie śmietanowym

Klasyczna sałatka ziemniaczana z ogórkami kiszonymi

Makaron spaghetti z krewetkami w sosie śmietanowym

Domowy dżem z czerwonej porzeczki