Pomidory pokroić na kawałki (ze skórkami i pestkami), usunąć zielone części. Zagotować i gotować około 30 minut na mocnym ogniu, aż pomidory się rozgotują i odparuje płyn.
Czas: 30 min
Powinno zostać około 400 ml pulpy pomidorowej.
2
Paprykę słodką oczyścić z gniazd nasiennych, obrać ze skóry i ułożyć na blaszce do pieczenia. Skropić olejem.
Czas: 15 min
Można też upiec paprykę ze skórką, a następnie zaparzyć w worku i obrać.
3
Bakłażany obrać, pokroić w plastry, ułożyć na blaszce, lekko posolić. Piec razem z papryką w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 40 minut.
Czas: 40 min
Warzywa powinny być miękkie i lekko przypieczone.
4
Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. Czosnek posiekać. Ostre papryczki oczyścić i drobno posiekać.
Czas: 10 min
5
W dużym garnku rozgrzać olej, podsmażyć cebulę aż się zeszkli. Dodać czosnek i ostrą paprykę, przesmażyć przez minutę.
Czas: 5 min
6
Dodać słodką paprykę w proszku, pulpę pomidorową, upieczoną paprykę i bakłażany. Zmiksować do pożądanej konsystencji.
Czas: 10 min
Można też zemleć warzywa przez maszynkę do mięsa.
7
Dodać przyprawy, ocet i gotować na wolnym ogniu 15-30 minut, aż pasta osiągnie pożądaną gęstość.
Czas: 30 min
Czas zależy od stopnia odparowania pomidorów.
8
Przełożyć do wyparzonych słoików, zakręcić i pasteryzować w piekarniku nagrzanym do 125°C przez 25 minut.
Czas: 25 min
Można też pasteryzować w garnku z wodą przez 15 minut.
Dodatkowe uwagi
Bałkańska pasta z pieczonej papryki i bakłażanów, idealna jako dodatek do pieczywa czy makaronów. Można przygotować w wersji łagodnej lub pikantnej.
