Przygotuj zaczyn: do 50 g zakwasu żytniego dodaj 50 g mąki żytniej i 50 g letniej wody. Wymieszaj i pozostaw na 12-16 godzin.
Czas: 960 min
Użyj szklanego słoika do przygotowania zaczynu.
2
W 360 g letniej wody rozpuść 6 g drożdży (opcjonalnie) i odstaw na 10 minut. Następnie dodaj 150 g zaczynu i wymieszaj.
Czas: 10 min
Możesz pominąć drożdże, ale czas wyrastania wydłuży się.
3
Przesiej 300 g mąki żytniej i 200 g mąki pszennej, wymieszaj z 1 czubatą łyżeczką soli. Dodaj zaczyn z drożdżami i wyrabiaj ciasto mikserem przez około 3 minuty.
Czas: 5 min
Ciasto powinno być gładkie.
4
Przykryj miskę ściereczką i odstaw ciasto do wyrośnięcia na około 2 godziny, aż podwoi objętość.
Czas: 120 min
W przypadku pominięcia drożdży czas wyrastania może wynieść 6-12 godzin.
5
Posmaruj keksówkę masłem, przełóż wyrośnięte ciasto do foremki, posmaruj olejem i oprósz mąką pszenną. Odstaw do wyrośnięcia na 30-40 minut.
Czas: 40 min
Foremka powinna być prawie pełna.
6
Naciąć chleb w kratkę i wstawić do piekarnika nagrzanego do 190°C. Piec przez 50 minut (30 minut z opcją góra-dół, 20 minut z termoobiegiem i dolną grzałką).
Czas: 50 min
Możesz wstawić do piekarnika miseczkę z wodą dla lepszego wypieku.
7
Po upieczeniu wyjmij chleb z foremki i pozostaw do wystygnięcia na kratce.
Czas: 60 min
Chleb jest najlepszy po całkowitym wystygnięciu.
Dodatkowe uwagi
Tradycyjny chleb na zakwasie żytnim z dodatkiem mąki pszennej. Idealny do kanapek lub jako dodatek do zup.
